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" ... Profittabilità 2: Un bue di circa 500 kg, nutrito abbondantemente, rende più o meno mezzo chilo di proteine al giorno. Invece 500 chili di cellule microbiche daranno ogni giorno 1250 chili di proteine, con una riduzione di costo pari a 12500 volte. Tuttavia, allo stato attuale delle cose (escluso il caso Quorn), non possiamo dare un valore troppo alto alla profittabilità dato che stiamo parlando di alimenti ancora in fase sperimentale, la cui valutazione in termini di costi-benefici potenziali risulta ancora prematura e i cui investimenti di capitale, strutture e ricerca iniziali potrebbero essere molto rilevanti (e di certo non per tutte le tasche). ... "